必學!10種餡餅做法,包不住的美味來襲~

— 蔥肉餡餅 —

by 狼之舞

主料：五花肉300g、面粉500g

輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、生姜適量、醬油適量、大蔥適量、五香粉適量?

步驟：

1.干面粉和成軟硬適中的面團，蓋好餳30分鐘。

2.五花肉去筋膜切大塊放入嬰兒輔食料理機，倒入料酒。

3.開動機器把瘦肉塊攪成肉糜。

4.把肉糜盛到干凈容器里放入姜末，調入醬油（醬油換作面醬味道也不錯）。

5.調入精鹽，因醬油有鹽度精鹽要酌量放入。

6.撒上五香粉或花椒粉，攪勻。

7.大蔥切成蔥末。

8.放入大蔥末，倒入植物油用力攪拌均勻備用。

9.把餳好的面團搟成薄片，把調好的肉餡攤在面皮上。

10.把面片自一邊折疊起來。折疊的厚度或層數以喜好而定，折疊成餡餅狀。

11.餅鐺里倒少許植物油加熱，放入餡餅。煎至兩面金黃后關電，餡餅放在餅鐺里燜上10分鐘即可。

— 發面芝麻餡餅 —

by 塵歡

主料：中筋面粉250g、溫水130g

輔料：油適量、白砂糖適量、酵母3g、芝麻適量

步驟：

1.面皮原料備用。

2.內餡原料備用。

3.面皮原料倒入面包桶內。選擇“包子面團”。（沒有面包機可直接發面到兩倍大?。?/span>

4.面包機程序結束后，面粉已經揉成均勻的面團，發酵至兩倍以上大小。

5.芝麻炒熟，晾涼倒入料理機。調入適量的砂糖即成內餡。

6.發酵好的面團，分成均勻的小劑子。

7.搟圓后，在中間放上適量的內餡。

8.小心的收口，然后收口朝下按扁。

9.用搟面棒搟成薄片。即是面餅生坯。

10.在砧板上醒發二十分鐘左右。

11.油鍋燒熱，下入面餅生坯。

12.烙到表面金黃后翻面，兩面金黃即可出鍋食用。

— 包菜豬肉餡餅 —

by 英杰美食坊

主料：小麥面粉200g?

輔料：包菜適量、豬肉末適量、玉米油適量、醬油適量、五香粉適量、精鹽適量、味精適量、溫水適量

步驟：

1.包菜剁碎，與絞好的豬肉末混合，放入玉米油、醬油、精鹽、五香粉，味精攪拌均勻。

2. 將面粉加入溫水，攪成面穗。

3.和成面團，如果你不像我這么直時間的話，要和得光滑噢，因為那樣口感更好。

4.餳15分鐘后（餳面的同時可以準備其他吃的，我在這個時候準備的粥），將面團分成均等幾份，將其中一份揉勻，搟薄。

5.放入包菜豬肉餡。

6.包好后將其收口向下搟扁一下。

7.電餅鐺涂一層油，放入包好的餡餅。

8.烙至兩面金黃即可。

小貼士

1 面粉用溫水比用冷水的口感更軟一點。

2 也可以換成別的餡。

— 香芹雞肉餡餅 —

by 英子

主料：雞胸脯肉500g、芹菜500g、胡蘿卜1根、豆干200g、雞蛋1個、小麥面粉450g

輔料：酵母4g、白糖適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、黑胡椒粉適量、色拉油適量、清水225ml

步驟：

1.面粉，酵母，白糖，加清水，和面

2.雞胸肉清水解凍

3.面團和好，發酵

4.雞胸肉剁成肉泥

5.加入雞蛋

6.加鹽，料酒，生抽，黑胡椒粉，色拉油，攪拌均勻，靜置15分鐘

7.芹菜去除根和老葉，清洗干凈，焯水

8.芹菜擠干多余水分，切成碎末，豆干，胡蘿卜也一樣

9.把上步驟食材倒入雞肉盆

10.充分攪拌均勻，再加點色拉油，鹽調味

11.面團發酵好，取出揉搓排氣

12.揉搓成長條，均勻下劑子

13.劑子按扁，搟成面皮，包成包子

14.包進餡料，封口，稍按扁就成餡餅了

15.包子生胚醒20分鐘，大火猛蒸15分鐘，燜5分鐘開鍋

16.熱油，小火煎制，至兩面金黃，面餅中間稍稍有鼓起就熟了

— 胡蘿卜餡餅 —

by 老楊的廚房

主料：胡蘿卜2根、牛奶170g、面粉300g、紅薯粉絲1把

輔料：酵母2g、姜1塊、香蔥2根、雞蛋2個、鹽1茶匙、雞精1茶匙

步驟

1.牛奶，酵母，面粉混合，揉團進行發酵。

2.胡蘿卜擦絲，姜磨泥，蔥切蔥花，粉絲泡軟斬碎。

3.鍋里放油，大火熱油滑炒雞蛋盛出。

4.放入胡蘿卜粉絲蔥姜末，炒到斷生。調入鹽，雞精，拌入雞蛋。

5.面發酵到兩倍大。

6.分成均勻的團反復揉搓到光滑。

7.搟開，和包子皮差不多厚薄，喜歡面厚面薄隨意。

8.放入餡料。

9.把邊緣捏一塊后用虎口擠壓收口。

10.摁扁靜置30分鐘。

11.電餅鐺刷油，冷鍋上餅鐺，烙金黃即可。

小貼士

1.牛奶揉面做的餡餅帶著特殊的香味，并且松軟香甜。

2.餡餅的面比饅頭面軟很多，有點粘手，可以在觸摸面團的時候手上沾點油或者水。就比較好處理。,

3.軟軟的面才能做出軟軟的餡餅！而且做好的餡餅要放置一會，夏天半小時內，冬天就要適當增加時間，以目測到餡餅明顯有發酵跡象為好。

4.包的時候可以包足餡料，先捏成包子用虎口收緊，封口往下，不要搟，直接摁一下就好，電餅鐺是可以壓平的。

— 蝦仁玉米餡餅 —

by 老楊的廚房

主料:豬前腿300g、蝦仁200g、面粉700g?

輔料：牛奶250ml、酵母3g、水果玉米1根、胡蘿卜1根、小蔥1湯匙、姜1/3湯匙、鹽1.5茶匙、生抽1湯匙、骨頭湯3湯匙?

步驟：

1.玉米切掉粒，和胡蘿卜丁一起用1/3湯匙油炒一下。

2.豬肉剁碎，加入蝦仁稍微剁幾下?；旌鲜[末姜末。

3.加入炒好的玉米，胡蘿卜，鹽，生抽，骨湯徹底攪拌均勻。

4.面粉加酵母牛奶和適量水揉光滑面團，發酵兩倍大后排氣，分60g一個的面團滾圓。

5.包上30g左右的餡料。封口靜置30分鐘。。

6.電餅鐺刷一層油。發酵時候朝上的那面，煎的時候朝下。上下火都開。

7.烙成顏色金黃的餅。給寶寶吃做好就疊在一起，稍等會變軟。自己吃攤開放現吃是脆的。

— 羊肉餡餅 —

by 天山可可

主料：羊肉200g、洋蔥50g、面粉400g?

輔料：油適量、鹽適量、孜然粉2g、胡椒粉1g

步驟：

1.把面粉加水和少許的鹽揉成面團

2.抹上一層植物油，用保鮮袋包好醒2小時以上

3.把羊肉剁成肉泥，洋蔥切碎

4.把羊肉泥和洋蔥末一起加胡椒粉孜然粉植物油拌均勻，靜止一會

5.加鹽拌均勻

6.把醒好的面團揉成細長條，分成30克左右的小劑子

7.用手壓扁，搟成薄面片，把面片刷上一層植物油，

8.把拌好羊肉餡放在上面

9.從下而上卷起來，再把一邊卷起來成蝸牛狀

10.然后按扁

11.電餅鐺通電，刷上一層植物油，預熱5分鐘，把餅坯料放入

12.蓋好蓋子，聽到滴滴的聲音

13.翻面繼續煎到兩面金黃色即可?

小貼士

1.面最好要揉的軟些

2.羊肉餡包的時候加鹽，煎的時候洋蔥不出水分

— 牛肉元蔥餡餅燙面版 —

by 尚食之文

主料：小麥面粉350g、牛肉末270g

輔料：油適量、鹽適量、花椒粉1/4勺、雞精1/8勺、生抽適量、料酒1小勺、白糖少許、洋蔥150g、姜2g、蠔油1大勺、水適量?

步驟：

1.盆中放入面粉，分幾次倒入適量熱水，用筷子攪成大雪花片。

2.再添少許涼水，攪勻后揉成較光滑的面團，蓋上保鮮膜餳1小時。

3.將牛肉餡放入大碗中，放入鹽、花椒粉、雞精、生抽、料酒、白糖，向一個方向攪拌均勻。

4.洋蔥切粒，姜切末，放到肉餡上，繼續攪勻。

5.放入蠔油，攪勻，放入適量油，攪勻。

6.撒少許面粉在面案上防粘，將面團放到面案上再次揉勻，搓成長條，揪成一個個劑子。

7.摁成圓餅。

8.搟成餡餅皮。

9.放入適量肉餡。

10.像包包子一樣，最后將收口的疙瘩揪去，輕摁成餅狀。

11.煎鍋中倒入油，油溫升高后將餡餅收口向下放入煎鍋中，小火煎。

12.煎至一面變色后翻面煎，煎成兩成金黃餡熟透后取出即可。

小貼士

1.和面用熱水，不用開水，可以用開水加涼水兌，大約80度左右即可。

2.面要和得比平時做蒸餃的面再軟些，吃起來口感更好。

3.用直接買的牛肉餡比自己剁出來的在攪時會不易上勁兒，可以在加完調料后用手攪動，再摔打若干次，就可以上勁兒了。

4.第5步中放油是為了封住肉餡中的水份使肉餡更潤，吃起來口感好，牛肉本身易出油，所以油量不要太大。

5.煎餡餅時如果量多煎一些后油會減少，就再添些油到鍋中。一面變色就翻面，來回多翻幾次，使之兩面沾油量均勻，顏色也會均勻上色。

— 鮮肉餡餅 —

by 彭恰恰

主料：鮮肉餡100g、發酵面團160g

輔料：油適量?

步驟：

1.發酵好的面團一份，鮮肉餡一份。

2.將面團抹上油以防粘連，分成4等分。

3.將面團松弛5到10分鐘后，取一小份面團按扁。

4.將肉餡放在面團中間，將肉餡稍稍按壓，貼緊面團。

5.像包包子一樣將面團收口收緊，以防露餡。

6.包好的包子輕輕按扁，放在抹了油的餅鐺里。

7.面團二次醒發好了之后，面團體積略變大，將餅鐺上下盤火力打開。

8.等到餅鐺邊緣有蒸汽冒出來時，面餅就熟了。這時打開蓋子查看是否外皮均勻上色，可以翻弄面餅它們均勻的上色。喜歡焦一些的可以多煎一會兒。

小貼士

1. 要使面餅吃起來香軟，可以把面和軟一些。不要和的太干。應該是和做包子的面一樣的就可以。

2. 肉餡可以做好以后放冰箱冷藏，隨吃隨取。一般做一次可以吃兩天的量比較合適。

3. 電餅鐺煎餅很方便，但是容易煎過火，所以餅鐺邊緣開始冒蒸汽時要看著比較好。

— 韭菜餡餅 —

by 柔藍水晶

主料：面粉250g、水160g、酵母4g、雞蛋3個、韭菜150g?

輔料：油適量、鹽適量、蠔油適量、椒鹽適量、香油適量?

步驟：

1.面粉里加入水和酵母，揉成光滑的面團，在室溫發酵45分鐘左右。

2.韭菜切碎，放入色拉油拌勻。

3.雞蛋打散，加入少許鹽。

4.鍋里倒入油，倒入蛋液翻炒，把雞蛋炒碎。

5.韭菜里加入適量鹽，把雞蛋稍稍切碎放入，加入蠔油、椒鹽粉、香油拌勻。

6.面團發酵好后，變成兩倍大，手指粘點面粉，在面團上戳個洞，洞口不會回縮。

7.把面團滾成長條狀，均勻切成劑子。

8.挨個把劑子搓成圓球狀。

9.取一塊面團，搟薄，放入餡料。

10.像包包子一樣把口捏緊，輕輕按扁，得到餅狀。

11.電餅鐺里倒入少量油，把餡餅的收口朝下，烙到兩面表面金黃。

12.盛放到吸油紙上更清爽。

小貼士

1.韭菜提前用油拌勻，加了鹽后，餡就不會出水。

2.雞蛋里加了鹽，這樣讓雞蛋更入味，韭菜里的鹽就要適當，這樣綜合起來正好。

3.加入椒鹽粉，讓餡會更香、更有味道。

4.用電餅鐺來烙，最好不要蓋蓋子，容易把餡餅壓得擠出餡。如果家里沒有電餅鐺，可以用普通鍋子來烙。

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