又是一年榆錢香，榆錢一般在每年4、5月開花，花期只有10-15天，趁現在榆樹花正含苞待放，趕緊看看都有什么功效？怎么做才好吃？

這個時節有一種美味是長在樹上的葉子，它不是大家熟知的香椿，而是很多人上學時學過的一篇課文中的野菜，沒錯，就是《榆錢飯》的食物主角——榆錢！

榆錢是榆樹結出的果實，因形狀如銅錢，掛滿枝頭，故得美名——搖錢樹。這個時候，一串串榆錢很是誘人，很多老年人會去采榆錢，回家做榆錢飯或者是榆錢糕點，但是很多年輕人卻不知道，這個食物還有五大食療功效呢！

1、清熱安神：宋代藥學著作《經史證類備急本草》中記載：“初生榆莢仁，以作糜羹，令人多睡?！睘槭裁戳钊恕岸嗨蹦?？研究發現，榆錢果實中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，可輔助治療神經衰弱、失眠。

2、利尿殺蟲：清代藥學著作《醫林纂要探源》中記載：“榆莢，圓薄如錢，嫩者可食。其殺蟲與蕪荑同?！笔徿枋且环N中藥，用于小兒疳積，蛔蟲病，蟯蟲病。研究發現，榆錢果實中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲，同時，榆錢還可通過利小便而消腫。

3、止咳化痰：榆錢味辛入肺經，能清肺熱，降肺氣，榆錢種子油有潤肺止咳化痰之功，故可用于治療咳嗽痰稠之病癥。

4、和胃健脾：榆錢適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

5、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

既然榆錢有這么好的食療功效，應該如何吃呢？其實，榆錢的吃法有很多種，最常見的有以下幾種。

榆錢的吃法之蒸食

蒸榆錢飯

蒸榆錢飯是最傳統、流行的吃法。做法既簡單又美味。把榆錢清洗干凈瀝干水，然后拌上面粉，放入蒸籠上蒸，蒸上10幾分鐘后就熟了。把蒜砸成蒜泥加入醋、生抽、芝麻油、辣椒油調好做蘸汁，拌上剛剛蒸熟的榆錢兒，就可以吃了。

材料：榆錢200克、面粉20克，食鹽、涼拌醋、醬油、油潑辣椒、大蒜適量

1、把采摘來的榆錢撿去枝葉，把榆錢用清水浸泡一段時間。

2、將榆錢洗凈，撈出瀝干水分，以榆錢濕潤為準。

3、把榆錢盛到干凈盆里，邊輕輕的倒入干面粉邊攪拌，以榆錢都粘上干面粉為好。

4、調入少許精鹽，拌勻。

5、把沾好面粉的榆錢盛到篦子上，碼勻。

6、籠屜上鍋，水開后蒸10分鐘左右即可。

7、取干凈的小碗倒進蒜泥，調入兩湯匙涼拌醋，少許的味極鮮醬油。

8、喜歡辣味可以再調進一湯匙的油潑辣椒油。

9、最后調進適量的精鹽，調勻。

10、吃榆錢飯時可把料汁澆在飯上，或用料汁蘸食。不蘸料汁，素口吃榆錢飯，味道更清新。

榆錢窩窩頭

先將榆錢洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭，然后上籠蒸半小時即可起鍋?；驅⑾磧舻挠苠X拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調料。榆錢子窩頭，是北方地區特有的一種漢族小吃。

材料：鮮榆錢120g、玉米面200g、黃豆面50g、普通面粉50g、小蘇打2g、水適量。

做法：

（1）將鮮榆錢去梗，用水清洗干凈。

（2）將玉米面、黃豆面、面粉、蘇打粉拌勻。

（3）再將清洗干凈的榆錢放進面盆里拌勻，水慢慢往里加，和成軟硬適中的面團，不能太軟，否則捏不成形，最好餳20至30分鐘。

（4）在捏窩頭前，左手先蘸點涼水，擦在右手心上，以免捏時粘手。用手團成40克大小的劑子(圖片上看著挺大，其實很小)，按圖做成窩頭的形狀。

（5）鍋里放涼水，篦子上鋪上泡好的玉米皮或濕籠布，擺上做好的窩窩頭，中火蒸20分鐘即可。

榆錢雞蛋餅

材料：雞蛋3個、面粉180克、榆錢80克，植物油、鹽、香蔥少許

做法：

(1)把榆錢去掉尾部，水里加鹽泡十分鐘洗凈瀝干水分;

(2)香蔥洗凈切末，雞蛋打散

(3)把面粉里加雞蛋、水拌均勻，再加榆錢、香蔥末拌均勻成面糊;

(4)滴入幾滴植物油和鹽拌均勻;

(5)平底鍋加熱加少許植物油，油熱7 成，舀一勺面糊，平底鍋左右搖晃兩圈

(6)使面糊均勻地鋪在鍋里，等面糊定形凝固后晃動平底鍋，翻面，繼續煎到兩面金黃色即可。

榆錢的吃法之生吃

糖拌榆錢

采下榆錢洗凈，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風味。喜吃咸食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、芫荽等作調料。

榆錢拌豆腐

材料：嫩榆錢100克，豆腐200克，蔥花15克，姜末10克，精鹽、醬油、料酒、香油各適量。

做法：將豆腐切成大骰子丁;榆葉擇洗干凈。鍋內放清水兩碗，水開時下入豆腐丁，焯透撈出放盆內。再把榆葉下鍋稍焯一下，撈出瀝干水分，放入豆腐丁內，加入蔥花、姜末、精鹽、醬油、料酒、香油，攪拌均勻，裝盤食用。

榆錢粥

食材明細：主料大米一把、榆錢適量、花生油適量、蒜一瓣、鹽適量

榆錢粥的做法步驟

1、香米一把。

2、適量榆錢洗凈去小黑柄，只留榆錢。

3、模具壓出小胡蘿卜花點綴用。

4、砂鍋里適量油燒熱。

5、蒜片八角炒香。

6、加入適量水。

7、大米放入。(不用等水開)

8、熬煮成粥。胡蘿卜放入先一滾。

9、榆錢放入煮一滾兒關火。加鹽調味。(砂鍋關火之后還有余沸，也可關火后放入)

10、香噴噴綠瑩瑩的榆錢粥做好啦?

榆錢蝦仁米粥

材料：大米100克、海蝦4只、榆錢1小把，食鹽、料酒少許

做法：

(1)將大米淘洗后用清水浸泡40分鐘，至米粒發白;

(2)海蝦去殼切成大粒，調入精鹽、料酒抓勻腌漬10分鐘;

(3)榆錢擇洗干凈備用;

(4)泡好的大米控水后用搟面杖搟碎;

(5)煮鍋里倒入清水，燒開后邊倒入搟碎的大米邊輕輕攪拌;

(6)小火燉20分鐘米湯綿綢后倒入蝦仁，撒入榆錢，小火燉5分鐘。

榆錢的吃法之做水餃或包子的餡

將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調勻后，包水餃，蒸包子，煎餅卷，清鮮順口。

材料：新鮮榆錢250克、面粉250克、絞肉150克大、蔥適量、生姜適量、香油適量、鹽適量、味精適量。

做法：

（1）新鮮榆錢兒摘去桿，清水多漂洗幾次，控干水分。

（2）準備鮮絞肉，大蔥、生姜細細剁成碎末，和肉餡拌在一起

（3）將控干水分的榆錢倒入，一勺鹽，少許香油，小半勺味精，攪拌均勻，餃子餡就拌好了。

（4）取一張餃子皮，將餡納入其中。

（5）先將邊緣捏合在一起，然后兩手一擠，榆錢餡的大餃子就包好了。

（6）把水燒開，水多點，免得粘鍋，放入餃子，滾開后再加一小碗涼水，再滾開;然后再重復一次，就好了。

（7）蒜泥加上一些醬油、鹽、醋、油潑辣椒油調一碗蘸汁。

烤榆錢餡餅

榆錢雞蛋餡的，做個電烤箱版的餡餅，改種方法，體驗不同的榆錢食品

?1、榆錢摘瓣淘洗干凈，控干水份

?2、發面團（用牛奶、老酵母經過兩次低溫餳發的發面團）

?3、榆錢、雞蛋、蔥炒制的餡料，晾涼備用

?4、發面團稍揉，排出空氣，揪小擠子，搟成厚些的園皮

?5、包入餡料

?6、整形成餡餅生坯

?7、放入烤盤，刷上一層轉化糖漿?？鞠?60度先預熱，放入生坯后，上、下火烤制20分鐘