烘焙類門店成本控制《中》

對于現在的烘焙店，顧客的需求不再停留于產品的味道之上，烘焙店的品牌、健康、營養與服務，同時都是顧客所關心的。

烘焙店在把好產品的質量關之外，更要使用其他方法，增添烘焙店的附加值，使顧客能回頭之余，還能幫忙口碑相傳。

要經營一家烘焙店，應該從成本、生產、銷售三個方面開展，以下就一起分析一下成本是什么。只要好的成本管理，才能明確的知道純利潤是多少。

以上成本費用依據各地方餅店的經濟發展水平、發展方向的不同會有所區別。上面各項費用的支出在營運成本中所占比例也是不一致的。下表是筆者對國內數家餅店企業調查分析得出的各種成本要素比例參考表。

原料費用????????????40-42%?????

包裝費用??????????????2.3%????

租金費用（含宿舍）???7-10%?????

損耗??????????????????1.7%????

人員工資費用????????11-13%?????

水電費用??????????????5-8%????

稅金費用??????????????2-5%?????

運費??????????????????1.2%?????

管理費用（含辦公）??????2%?????

宣傳費用??????????????0.5%????

公關費用??????????????0.7%????

福利費用（含餐費）????1.6%????

折舊費??????????????????4%?????

利潤?????????????????20-8%???????

以上數據可看出成本控制對利潤高低的影響.
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營運成本控制是餅店在保證營運硬件和軟件及產品質量和數量的前提下，通過成本預算和對實際成本的記錄與標準成本差異的分析，對經營過程采取約束、促進、指導和干預等手段實現降低成本為目的的管理活動。

營運成本控制作為經營管理的組成部分，它是餅店提高經濟效益的一個重要途徑。以盡可能小的成本，生產出顧客最為滿意的產品，是營運成本控制的宗旨。營運成本控制是借助于成本記錄的數據，對成本進行核算、分析，并通過各營運生產環節，想方設法降低成本支出的一系列完整過程。對于不同成本，應采取相應的控制方式。如對固定成本和可變成本，要根據其性質分別采取不同的控制方式，以最大限度地降低成本。

營運成本控制是一個復雜的系統工程，為了有效地控制成本，避免某些環節成本控制嚴格，某些環節成本流失嚴重，導致總成本并沒有得到真正控制的局面，我們必須采用系統思維方法，對營運成本進行全面、系統的控制，以堵住每一個環節、每一個部門的成本漏洞。為此，有必要設計一個完整的營運成本控制體系。

? ? 好了，明天我們再見。