餅店不賺錢,管理要反思

一切不以賺錢為目的的經營行為都是在耍流氓！

搞工廠，賺不到錢，還在那里瞎折騰，還不如回家抱老婆去！

前兩天在和一原材料供應商陳總聊天的時候，談起了現在餅店做產品的怪像，現在大家產品定價，很多時候不是根據產品材料成本來決定的，而是根據市場最低價來決定的。

比如市場上有幾家餅店都在賣甜甜圈，另外一家餅店也要賣甜甜圈，別人定價是3元，他的定價就只會低于3元，而不會高于3元。

他不會考慮這個甜甜圈的成本是多少錢，他不會考慮這個甜甜圈能賺多少錢。

他只會考慮別人3元能賣，我就能以低于3元的價格賣。如果沒什么錢賺，就去找供應商談更低的供貨價格，就去控制員工的工資。

最終這個餅店不死，這個范圍內的餅店就會被這一家餅店拖死。

當然這只是低端市場的價格廝殺戰。

產品定價究竟掌握在誰的手中？

市場、銷售、生產、老板…………

準確的說應該是掌握在成本的手中。

很多工廠都是一筆糊涂賬，不清楚自己的工廠究竟是賺錢還是虧錢，不知道每個月工廠投入了多少錢的原材料、運作費用，產出了多少錢的產品。貌似這些都是財務的事情，和工廠管理人員無關！

工廠的廠長和負責人都在干什么呢？

都在處理一些臨時應急的事情，

比如：面包組人員不夠，幫忙搓面包去了，蛋糕組人員不夠，幫忙打蛋糕去了。

作為廠長或負責人，什么東西最值得我們關注呢？

有三個數據最值得我們關注：

?原材料投入和產值

說得直白一點就是計算我們的產品原材料成本占比。很多公司的產品定價都有一個原材料成本百分比，有的產品原材料成本占百分之二十多，有的占百分之三十多，有的達到百分之四十?？雌骄?，貌似在百分之三十左右。但實際上并不是那樣的，有的產品量多，產值高，會拉高很大一部分百分比。

所以這個時候最簡單的計算方式就是，把每個月用于產品上的原材料總價值統計出來，然后再把每個月生產的產品總產值統計出來（所有產品按售價計），用原材料總價值和生產總產值進行對比，就可以準確的得出產品原材料百分比。

人均產值

產值是反映一個工廠生產效率的重要數據，我走過很多餅店工廠，有8小時人均產值800元左右的，有人均產值1200元左右的，也有人均日產值過1500元的。

產值的差距不僅僅是硬件設備的差距，還有管理能力、產品價格和盈利能力的差距。

試想在同一片區域，一家800元人均產值的工廠和一家1500元人均產值的工廠他們的人員工資狀況差距在哪里。如果平均每個員工工資是120元/天，800元產值的工資占到15%，1500元產值的工資占到8%。

您作為生產的負責人，如果您的產值只有800元/天，向上您在老板面前拿什么給員工工資，向下您怎么去激勵你的員工更好的工作。關注人均產值并持續改善是工廠負責人的責任和義務。

產品產量的變化

產品產量的變化可以反映出消費者的喜好。

某個特定的商圈，面包賣的量多，證明這個商圈喜歡吃面包；100克的面包好賣，證明100克就是大家所樂意接受的份量；100克的咸香面包比100克的甜餡面包好賣，證明大家的口味比較偏向于咸香味。

這就是消費者的喜好，也是你產品開發的方向。

當一個產品銷量一直很平穩，某一段時間銷量漲了、跌了，這也預示著消費者喜好的改變。

為什么我們很多老店，產品賣了10年了還是沒有太大變化呢？不是我們老店沒有去研發新產品，而是每次研發的新產品沒有把握住方向都活不長，留下來的產品都是10年的“經典”。你很幸運，有一幫老顧客恩寵著你，讓你能活下來。